Keukenlab Kookboek van Eke Mariën en Jan Groenewold recensie en informatie over de inhoud en recepten. Op 23 september 2019 verschijnt bij Uitgeverij Nijgh & Van Ditmar het wetenschappelijke kookboek van Eke Mariën en Jan Groenewold.
Keukenlab Kookboek van Eke Mariën en Jan Groenewold Recensie en Informatie
Als de redactie het boek gelezen heeft, kun je op deze pagina de recensie en waardering vinden van het Keukenlab kookboek van Eke Mariën en Jan Groenewold. Daarnaast zijn hier gegevens van de uitgave en bestelmogelijkheden opgenomen. Bovendien kun je op deze pagina informatie lezen over de inhoud van van dit kook boek waarin uitleg gegeven wordt over de vijftien processen die aan de basis liggen van het koken.
Keukenlab Kookboek
Word een betere kok door te koken met kennis
- Schrijvers: Eke Mariën, Jan Groenewold (Nederland)
- Soort kookboek: wetenschappelijk kookboek
- Aantal recepten: 75 gerechten
- Uitgever: Nijgh & Van Ditmar
- Verschijnt: 25 september 2019
- Omvang: 288 pagina’s
- Uitgave: Gebonden Kookboek
Flaptekst van het kookboek
Als je begrijpt wat er in de pannen gebeurt, word je vanzelf een betere kok en krijg je meer controle in de keuken. Met dit idee in hun achterhoofd schreven Eke Mariën en Jan Groenewold dit kookboek. Ze maken in begrijpelijke taal de wetenschap van het koken inzichtelijk en laten zien hoe je de beste resultaten bereikt in je eigen keukenlab. Van het bakken van luchtige briochebroodjes en perfecte friet tot het vangen van aroma’s in sauzen en schuimen.
Mariën en Groenewold nemen 15 processen die aan de basis liggen van het koken (zoals Maillard-reacties, karamellisatie, verdamping, emulgeren, oxidatie, etc.) onder de loep. De theorie achter deze processen wordt aan de hand van praktijkvoorbeelden en recepten uitgelegd. Je leert zo precies hoe je je eigen kookresultaten kunt perfectioneren.