Als je graag in de keuken experimenteert en houdt van bakken, heb je waarschijnlijk al eens gehoord van zuurdesembrood. Zelfgebakken brood wordt steeds populairder, en ook steeds meer mensen wagen zich aan het bakken van hun eigen zuurdesembrood. Maar wat maakt zuurdesembrood zo bijzonder, en hoe bereid je het? Hieronder vind je alles wat je moet weten over zuurdesembrood en hoe je het perfecte brood bakt.
Wat is zuurdesembrood?
Laten we bij het begin beginnen, want wat is zuurdesembrood precies? Zuurdesembrood is een ambachtelijke lekkernij, wat wordt gevormd door desem. Dit is een natuurlijke rijsmiddel, gemaakt van gefermenteerd meel en water, en dit noem je ook wel desemstarter. Het gefermenteerde meel met water geeft een luchtige en smaakvolle karakter aan het brood.
Het bakken van brood met desem biedt veel voordelen. Het brood smaakt rijker, is luchtiger en ontwikkelt een heerlijk krokante korst. Bovendien heeft desembrood nog een belangrijk voordeel: het is beter verteerbaar voor ons lichaam dan ‘normaal’ brood. Dankzij de aanwezigheid van melkzuurbacteriën en gisten in de desem wordt zetmeel efficiënt afgebroken, waardoor het brood gemakkelijker te verteren is.
Zuurdesembrood maken kost tijd
Ga je een zuurdesembrood maken, dan kost dit tijd en ben je niet in een halve middag klaar. Het is een proces waar je tijd en geduld voor nodig hebt. Je begint namelijk altijd met het maken van een zuurdesemstarter, dit noem je ook wel een zuurdesemcultuur. Met een starter krijg je op een natuurlijke manier een gistcultuur voor je brood, je gebruikt dus geen droge of verse giste voor het brood. Ga je een starter maken, dan moet je rekening houden dat het wel een week kan duren voordat deze goed genoeg is voor het bakken van een brood.
Hoe maak je een zuurdesemstarter?
Het is ontzettend simpel om een zuurdesemstarter te maken, je hebt alleen meel en water nodig. Je begint met gelijke delen meel en water, bijvoorbeeld 50 gram water en 50 gram meel. Daarna ga je elke dag rond hetzelfde tijdstip de starter voeden met 50 gram water en 50 gram meel, zo blijven de verhoudingen continu hetzelfde. De starter kun je het beste bewaren in een pot, bijvoorbeeld in een weckpot die je niet volledig afsluit. Door dit proces van voeden zullen de gisten en bacteriën die aanwezig zijn fermenteren. Dit zie je doordat de starter in omvang gaat verdubbelen maar je gaat het ook ruiken, de starter moet zoet/zurig ruiken. Na ongeveer een week heb je de perfecte starter om een heerlijke brood mee te bakken.
Het deeg bereiden en laten rijzen
Met je actieve zuurdesemstarter kun je na ongeveer een week het deeg voor je brood bereiden. Ook dit is niet ingewikkeld, je gebruikt hiervoor meel, water en zout en samen met de desemstarter kneed je dit tot een soepel deeg. Laat vervolgens je deeg rusten en rijzen, en zorg dat je regelmatig het deeg vouwt en stretcht om de gluten te laten ontwikkelen en dit zorgt voor een betere smaak. Ook hier is geduld weer van belang, want een langzame rijstijd zorgt voor een betere ontwikkeling van smaak en textuur in het brood.