Wat is een emulgator?
Vet en water zijn moeilijk te vermengen. Om dit toch voor elkaar te krijgen in voedingsmiddelen, wordt er een zogenaamde emulgator toegevoegd. Met emulgatoren wordt het toch mogelijk om vet en water tot een stabiel geheel (emulsie) te vermengen. Een bekende emulgator is eidooier in mayonaise. Verder worden emulgatoren gebruikt in bijvoorbeeld margarine en fritessaus.